蕎麦はいい感じで製粉出来ていたのですが、今日の30目の製粉は風味、食感共に前回の20目より少し劣っていました。 原因は細かくした事なのか分かりません。 30目となれば、20目で出来た粉に更に力をかけなければいけません。 ゆっくり、丁寧に製粉しても、力…

発注しました農林61号の玄麦が今届きました。 今、麦踏みをしているので、午後に昨日の蕎麦を試食してみて、再度30目の製粉をトライしてみます。 玄麦の製粉は、暗くなってからと思います。

良い粉が出来れば、細かな粉の方が蕎麦の味がわかりやすい、と言う事は以前より思っていた事です。 今までに何回かトライしたのですが、良い結果が出た事はあまりありませんでした。 ここ数日の製粉の流れで30目の粉を挽いてみようと思ってトライしました。 …