結果から言いますと、そばは良くなった感じがしますがキヌアカリの方は風味が飛んだ様に感じました。確信が持てるまで、少しずつ変化させてみます。とりあえず、次回は温度をそのままで時間を増やしてみます。初めての試みですから、時間をかけてゆっくりや…

今日はヨーグルトメーカーで蕎麦の甘酒を作るつもりでしたが、変なことが頭に浮かびやってみました。 新そばが入り、秋口まで寝かせて熟成を待とうと思っていますが、それは酵素によって低温でゆっくり熟成が進むわけですが、作ろうとした甘酒も米のデンプン…