2021-03-07から1日間の記事一覧
昨日から14目だけに切り替えました。 いつもの通り打っている時は順調にいっている様に感じますが、茹でてみると少し切れます。蕎麦が締まるからだとかいろいろ考えましたが根本的に考えてみると、蕎麦が繋がるのはたんぱく質が水に溶け、練るけことで粘りが…
昨日から14目だけに切り替えました。 いつもの通り打っている時は順調にいっている様に感じますが、茹でてみると少し切れます。蕎麦が締まるからだとかいろいろ考えましたが根本的に考えてみると、蕎麦が繋がるのはたんぱく質が水に溶け、練るけことで粘りが…