杉浦日向子さんの『一日江戸人』の中に「江戸の三白」という言葉があります。これは「米、豆腐、大根」の事で、いずれも淡白かつ繊細なものです。これらを堪能しようとすれば、濃い味付けをしたり他の食材と食べたりしますと、これら本来の味がわからなくな…

素晴らしい店舗が見つかり、蕎麦屋を再開する事になりました。 オープンはまだ先のことですが、やってみたい事など紹介します。 まず屋号は染地台 藪蕎麦です。玄そばは永平寺町産 メニューは「もりそば」のみで40目(一般的な十割蕎麦) 30目(一般的な粗挽き…

ブログ、始めました。昨年蕎麦屋を廃業したので、ゆっくり そばの話でもしようと思っています。まずは美味しい粉の作り方を次回からします。ご興味のある方、いろいろな感想を聞けることを楽しみにしています。どうぞよろしくお願いします。