農林61号の食感が今風のとチョット違うので、重曹麺で、今日は水、塩、重曹を入れてから熱を加えました。(塩分濃度と加水率も増やしました。) 重曹は熱っすると強アルカリになります。 結果、食感は良くなりました。 十分な感じですが、明日は加水率を更に…
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