今日の製粉は完全、2回挽き。俗に言う1番粉は極限まで臼の隙間を広げて(永平寺では4.5㎜)みました。2番粉は全体の粉の10%は 1.75㎜、20%を1.3㎜、残りを1㎜とそれぞれの風味がでればと思い、やってみました。昨日は2番粉の隙間を1㎜だけで挽きましたが、それ…
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