今までいろいろな製粉をして、いろいろな蕎麦を打って来ましたが、これからは製粉の内容を出来るだけ数値化していこうと思っています。多くのお客様には意味が分からなく、良い感じではないものかもしれませんが、同じ様な仕事をしている方には、なにもない…

今回の12目は前回よりも粗い粉を多くしてみました。 やはり切れました。しかし粗い粉は生命力を感じます。これはお客様には分からない事ですが、以前よりずっとそばを打つ度に感じていた事です。お客様には、甘味が感じやすい方が良いと思って、この頃は20目…