明日から製粉の様子を詳しく書きますので、今日は製粉機の紹介と変わった製粉をする訳を書きます。最初にどういう蕎麦を作りたいのか、ここが出発点。どういう蕎麦か、それは今ある玄蕎麦が持っている全てを蕎麦という形にしたい。甘味も風味もなるべく壊さ…
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