わかりやすく結論から言いますと、丸ヌキのそばからなるべく多くの甘皮を取り出し、それを微粉にすると言うものです。 そばは1番粉、2番粉よりも甘皮の方が風味が強いので、1番粉、2番粉は粗く18目か20目の篩を使い、甘皮の部分はなるべく細かく、お茶ミル…
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