2023-02-14から1日間の記事一覧
目指す製粉はそばが持つ旨味を壊さない様に製粉する事です。 過去のブログで何度か「デンプンの甘味」みたいな事を書きましたが、間違っていた様です。 タンパク質は高分子で分解させないと味がわからないと聞いた事があります。 では、デンプンはどうかと思…
目指す製粉はそばが持つ旨味を壊さない様に製粉する事です。 過去のブログで何度か「デンプンの甘味」みたいな事を書きましたが、間違っていた様です。 タンパク質は高分子で分解させないと味がわからないと聞いた事があります。 では、デンプンはどうかと思…