2021-03-05から1日間の記事一覧
明日の永平寺と開田高原の製粉をテンポ20(1分間に20回転)で挽きました。1月18日は同じテンポ20でも篩は20目、今回は14目、あの時の心地よいデンプンの感触がどうなるのか。昨日の理屈から言えば粉が粗い分デンプンの損傷は少ないはず、けれど粗い分、粒の感…
明日の永平寺と開田高原の製粉をテンポ20(1分間に20回転)で挽きました。1月18日は同じテンポ20でも篩は20目、今回は14目、あの時の心地よいデンプンの感触がどうなるのか。昨日の理屈から言えば粉が粗い分デンプンの損傷は少ないはず、けれど粗い分、粒の感…