2021-02-24から1日間の記事一覧
昨日の記事で書きました、練り終わった時のそばの重さから粉の重さを引いた水の量が粉の71%になる様に調整してみましたが、開田高原はまだ固く、少し水を足しました。 美山は少し柔らかく感じました。昨日の記事の最後の方で、茹で麺の水分含有率と書きまし…
昨日の記事で書きました、練り終わった時のそばの重さから粉の重さを引いた水の量が粉の71%になる様に調整してみましたが、開田高原はまだ固く、少し水を足しました。 美山は少し柔らかく感じました。昨日の記事の最後の方で、茹で麺の水分含有率と書きまし…